江南大学在张家界发布重要科研成果

张家界新闻网  2017-01-12 15:41:54  本报记者   阅读:

张家界新闻网1月12日讯 （本报记者） 近日，在张家界举办的“张家界高端醋酿造技艺与功能研讨”上，江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室的陆震鸣教授公布了最新研究成果：经过实验与观察，由张家界大德生物科技股份有限公司生产的醋膏对实验小鼠四氯化碳肝损伤有明显的疗效。这一消息颠覆了传统大众对醋只是普通调味品的认知。副市长李传荣出席了研讨会。



根据研讨会上透露的信息，江南大学这项实验长达三年，之所以选择张家界大德生物科技股份有限公司醋类产品， 是因为与国内同类产品对比后发现，该公司样品在国家固定发酵食醋标准中各项指标均领先，其中总黄酮、川芎嗪、多酚类物质几倍甚至数十倍于同类产品。

该研究结果也引发了参加研讨会的专家们的强烈兴趣。中国著名微生物学家程光胜教授则表示，中国发酵食品文化历史悠久，我们的祖先很早就利用微生物来加工食材。然而近年来，由于宣传与认识的不足，像醋类产品已经沦为简单的日用调料，价格低廉，甚至用酒精制酸等低廉工艺替代传统工艺，导致消费者对醋类产品信心丧失。而另一方面，伪发酵类产品大行其道，打着“洋品牌”充斥市场。张家界这家酿醋企业虽然规模不大，但考察中发现该企业坚持传统工艺，并创新使用高温茅台酒曲发酵法，生产出品质非常优异的食用醋，让大家看到了传统醋的希望。

江南大学生物工程学院院长许正宏表示，张家界环境优越，是微生物乐园，十分适合自然传统工艺下的发酵类食品生产制作。在这种环境下生产出来的大德醋浓稠香醇，而且越陈越香。

目前，中科院天津工业生物技术研究所已与张家界大德生物科技股份有限公司签订了科研合作协议，江南大学也与该公司签约建立联合实验室，相关科研工作正不断深入。（图片来源网易）

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张家界大德酿造有限公司主营纯手工酿造、零添加的高端食醋及纯天然酿造饮品。公司研发的九曲香酯醋2006年获酿造业国家发明专利“用中国名酒大曲菌系酿造食用醋方法”；产品被山西省醋产业发展有限公司选为高端品牌的裸醋供应商瓶签订战略合作；荣获了2013中国中部（湖南）国际农博会金奖；2013年获市龙头企业。

大德酿造有限公司旗下的九曲香酯醋，以名酒菌系大曲（茅台大曲等）为主要原料，保留了中国名酒香气物质，天然浓稠香醇。其特有充和弥久的香味、琥珀样的色泽、浓郁绵长的口感、全手工酿造等特点创造了其独特的香气营养物质谱系和品质。九曲香酯醋用纯天然原料自然发酵，不加任何添加剂，保证了100%的自然酿造，它和好酒一样能够实现久放不坏，越陈越香。

1992年，经联合国教科文组织专家组从宏观比较观察张家界奇山异水，张家界由此被列入世界自然遗产，这是张家界一个里程碑。25年后，中国科学院、江南大学等顶级微生物专家组，从微生物观立场审视张家界奇山异水“衍生物”，大德醋产品研讨与鉴定签约，是张家界世界自然遗产背景下又一个里程碑。