腊味藏深山
- 张家界日报 2019-03-10 14:38:21 阅读:
本报记者 李成义 通讯员 袁羽婷
在慈利县南部有一个名叫高桥镇的地方，这里山清水秀、物产丰富，盛产各种农副产品，猪、牛、羊、土鸡只道是寻常，蜂蜜、葛粉、岩蛙、清水鱼等都是特色。当然，腊味尤其是砂厂村的于家腊味，便是这里的一绝。
于家腊味的创始人于德炽是一名普通农民，平时酷爱摄影，喜欢用互联网、微信、微博等平台宣传自己的家乡，一次偶然的机会，一群驴友到高桥镇搞户外活动，在他家吃饭的时候对他母亲熏制的腊味赞不绝口。他想，村里有这么好的特产，为什么不推出去呢？说干就干，2015年，他认真学习母亲的熏制经验，收拾好了自家的土房就开启了土家腊味熏制征程，产品囊括了腊肉、香肠、血肠、羊肉等。
能在一片区域有名头，必然有其特色。于德炽主要在冬月和腊月熏制，原材料选用农户自家喂养的土猪肉和放养的山羊。他沿用传统做法，采用瓦缸腌制，腌制时间为8至10天。熏制则用山下挑下来的硬木材慢熏两个月，如此，腊肉香味浓郁、色彩焦黄、外硬内软。切片煮熟后的腊肉透明发亮、黄里透红，口感醇香，肥而不腻。
除此外，他家的腊香肠和血肠也是别具特色，腊香肠选用半肥半瘦土猪肉，佐料放的是本地麻椒、正宗七姊妹辣椒、生姜，纯手工制作，肉紧实、味道正；于妈妈制作的血肠味道更是绝佳，用糯米、猪血、生姜米、花椒、辣椒粉、橘子皮搅拌好后灌入猪大肠里，蒸12个小时出锅，工序复杂，放入油锅煎炒，色香味一应俱全。于德炽利用微信平台，将大山深处的土家腊味销售到全国各地，一个冬季卖了将近7000斤腊味，创收20多万元。同时，他还成立了合作社，帮助农民销售土蜂蜜、野葛根粉、清水刁子鱼、高山茶油、血豆腐等。农民增收了，生活也越来越好了。
“你看，这个房子建好后，将变成土家腊味的销售体验地。”他指着即将完工的房子说道，“土砖房里熏好的肉可以放到这里销售，还可以招待过往的朋友。”今后，于德炽还将打造高桥镇独有的腊味品牌，让大山里的美味走得更长、更远。
