城市里的乡愁，品味黑三珍
- 张家界新闻网 2018-11-12 09:20:11 阅读:
在土家人的认识里，土家吊锅与土家腊肉、土家吊脚楼等元素一样，是组成土家文化不可分割的重要部分。
山林广布的张家界，良好的生态环境是动植物自由生长的天堂，亦是农户散养黑针猪（其毛发粗硬，形似针刺，农户俗称黑针猪）、黑山羊、黑土鸡的天然场所。
巧妙地将土家美食与土家文化结合起来，将黑三珍（黑针猪、黑山羊、黑土鸡）有机搭配放置在土家吊锅中并产生妙不可言的滋味，这是黑三珍土家吊锅菜体验馆给食客带来的惊喜体验。身临其境，不仅有美味还有乡愁。
体验馆营运总监谢光勇说，在这座城市里，土家人对美食的追求和热爱，催生了土家美食与土家文化的叠加效应，尝美食、品文化、寻乡愁，无论是匆匆游客还是繁忙的上班族，都能在这里得到满足。
在土家吊脚楼品尝土家人的珍馐美馔，体验馆行政总厨陈自芳创新地将黑三珍放置在了一个吊锅内，品尝时，将黑土鸡的鲜香、黑山羊的细嫩、黑针猪的香糯全都囊括其中，美味但不串味。
菜品的烹制需要等待较长时间，陈自芳和他的搭挡们每天早早地来到了后厨。他们先要在大锅里放入加工后的筒子骨、黑土鸡骨架，同时加入26种药材熬汤，6小时后将汤汁放一旁备用。随后选用原材料粗加工，将黑土鸡、黑山羊、黑针猪的肉切块，去腥后放入锅内用小火煸炒，待肉炒熟后按比例浇上汤汁，再盖上锅盖煨上三个小时即可出锅，那时的黑三珍，食材鲜香、汤汁浓郁、色泽艳丽。
针对有忌口的食客，体验馆还将推出三叶吊锅，用其盛放的黑三珍，能让选择更加个性化。提及个性化，同是体验馆所属品牌，体验馆左前方的张家界良二牛肉火锅亦是特色鲜明，谢光勇说：“张家界小黄牛和手工鲜切是火锅店的最大特色。”
在体验馆用餐时，不少食客对吊锅赞不绝口。为了宣传土家饮食文化，增加客人的体验感，墙壁上还悬挂了对这吊锅文化的阐释。
“土家人的吊脚楼堂屋，中间必放有一个木架，木架上架一口火塘。吊锅是在火塘上做菜做饭的器物。当用吊锅做菜做饭时，取来一个用三根木棍架成的‘三角猫’，三根木棍的交叉处，用绳索绑紧，然后在三支棍子的逢中部位，垂下一根短绳，短绳上栓住一个铁钩，这个铁钩用来钩住吊锅，让锅与火塘间隔一二十公分的距离，使火塘里的火苗能够‘舔’着吊锅的底部。”
谢光勇介绍，体验馆本着保留民族性、体现时代性的宗旨，对吊锅的材质、规格、外形做了较大改进，既传承土家族传统饮食文化也充分尊重游客饮食习惯。
尝过黑三珍，馆外叫卖的提提粑粑、叶叶粑粑、苞谷甜酒等近十种土家风味小吃也不容错过。见状，不免心想，体验馆可谓是处处有乡愁。
（记者 李成义 见习记者 王妍）
