“银饭”的匠心之味

张家界新闻网  2018-03-23 16:38:06  赵清清   阅读:

米饭和菜肴，谁是餐桌上的主角？

在一般人看来，餐桌上的主角光环肯定是属于菜肴的。然而，在张家界的这家餐厅里，米饭才是主角。



何以见得？首先，餐厅的名字就叫“童米银饭”。“银饭”的品牌，师承日本“煮饭仙人”村嶋孟。餐桌落坐，服务员端上一碗色泽雪白、颗粒饱满的团状米饭，顶端洒有三五粒黑色芝麻，光看着就大有食欲。再细听“童米”创始人童军执着十年，只为种出一粒原生态稻米的经历，心中感慨万千，也甚是好奇：童军的“银饭”究竟有何独特之处？



“银饭”一词出自村嶋孟。村嶋孟是日本一位老人，他大半辈子都在探索做“最美味的饭”，也因此有“煮饭仙人”的美誉。村嶋孟老先生说，最平庸的饭只能叫“饭”，好吃的才能叫“御饭（御为敬语）”，只有最完美的米饭，才能称作“银饭”。



2017年，童军拜师村嶋孟。“前十年，我潜心于种出一粒生态的好稻米。”自2008年，童军回到故乡张家界，开始探索农耕种植。最开始是生态蔬菜，因不易储藏和长途运输，转而种植稻谷。“有一天，我偶然看到福冈正信的《自然农法》，觉得这就是自己想要做的事。”随后，童军开始土著农耕法种植稻谷，即用老种子，不杀虫、不除草、不施外来肥，靠生态链特性，种出生态好稻米。而种植基地都选在偏远的独立山谷里，第一个基地，童军选择了仙人溪。那里临近张家界市饮用水的源头，少有污染。



从最初的30亩，到今年的3000亩，童军用了近十年的时间，创建了永定区生态优质稻米产业协会，吸收会员100多位，基地分散在张家界、海南三亚、安徽黄山、江苏太湖、黑龙江五常市等地。而接下来的几个“十年”，童军的目标是把种植的“童米”，端上餐桌，成为一碗“银饭”。于是，2018年初，“童米银饭”这一餐饮品牌问世了。要煮出“银饭”的美好口味，煮法也很关键。童军介绍，店里的灶是特制的，仿柴火灶，锅壁厚，可均匀受热。淘米、煮饭的水都是富含矿物质的山泉水，用水的量精确到每一次都要上称，火的大小和时间也要严格把控。



“未来，要把‘童米银饭’开到北上广等一线城市，店员每上一碗米饭，餐厅就把电视画面切换到相应的种植基地，让食客看得到每一粒米的播种、发芽、抽穗……”听着童军娓娓道来他的规划，咬一口洁白的米饭，米粒软糯而饶富弹性，经得住每一口的细嚼，细想童军十年如一日的匠心追求 ，或许这就是“银饭”的魅力。

（记者 赵清清）