一道卤味，唇齿留香
- 张家界新闻网 2017-09-10 18:17:22 李成义 黄岳云 阅读:
一道卤味，唇齿留香。卤猪蹄从餐桌佳肴到手中美味，从传统熟食到休闲小吃，它正在华丽地“蜕变”。8月31日上午，记者与好友来到慈利县寻访美食。在幸福中路，一阵浓郁的卤香味扑面而来，寻着香味，我们走进了一家名为“七匠李三”的小吃连锁店。在老板李强的极力推荐下，我们点了份七匠李三招牌猪蹄，那种体验用“垂涎三尺心荡漾”来形容都不为过。
餐桌上，李强用卤汁淋过的猪蹄，在光照下显现出诱人的色泽。轻轻咬一口，连筋带肉，0味蕾好似和着酱汁在起舞，几大块下肚后甚是爽口，既不粘嘴也不油腻。微辣的口味，咸淡适宜，十分符合大众的口味。在品尝了色香味俱全的招牌猪蹄后，一旁的友人不禁诗兴大发，随即吟出一首打油诗，“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，当属猪蹄肉！”
这种好吃不腻的享受，源自于李强的独家秘方。他告诉记者，猪蹄必须是当地土猪的猪蹄，土猪的猪蹄所含的皮下脂肪量少，吃起来口感更佳。因为猪蹄的需求量大，每天都是上百斤，所以他积累了长期稳定的货源，既方便，在食材安全上也有了充分的保障。
在卤之前，李强会用一系列工序将猪蹄的香味“逼出”。卤制时，掌控好火候，期间加入自己的独家秘方——按比例配好的50多种天然香料，卤3个小时。在锅中，猪蹄的营养价值被很好地保存了下来。
秘方虽是核心，动力则源自于他对熟食十多年的坚守。他告诉记者，他最开始做熟食是1999年，那时的店名叫李三熟食，开在自己的老家慈利县杉木桥镇。因为口碑好，店铺在方圆几里小有名气，县城之中也不乏熟客。直到现在，不少人还会在无意中把七匠李三说成李三熟食。
为了不断突破自己，学到更好的制作技艺，李强曾到过济南、成都、重庆、吉首等地拜师，回来后再细细琢磨，融汇百家之长再形成自己的独家手法。他的不懈努力使得生意越来越好，荣誉也斩获不少。就在前不久，他的招牌猪蹄还在湘西州参赛获评了武陵山片区十大名小吃，这使得他的信心更足了。
谈起未来，李强说，三到五年内要开一百家店，把连锁店开到张家界市区、长沙等地，还要建立自己的仓储配送中心，让更多的人尝到自家美味健康的招牌猪蹄。
（文/图 记者 李成义 通讯员 黄岳云）
