陈双全：幸有茶香慰平生

张家界新闻网  2017-03-31 19:04:49  潘鑫 鄢渊   阅读:

“一个制茶人对好的叶子是相当珍惜的，采摘送来当天必须赶制加工出来，否则心里就有说不出的遗憾和懊恼！”走进武陵源头的茶业加工车间，扑鼻的茶香让记者差点“醉”倒。作为这里的首席制茶师，陈双全正在对送来的嫩芽进行“摊青”，说起制茶，他指着眼前这些视为珍宝的“叶子”说了开头那一句。



陈双全是半路出家学制茶的，原因有二：一是喜欢茶和茶传递的生活态度，二是觉得家乡的好茶应该分享给更多人。“喝酒伤神还让人浮躁，茶有利健康让心平静，茶能让人和气，让家和睦，让一个国家和谐，让世界和平。”听到这段话时，你完全被他境高一格的认识震慑到，而这些，都源于他做茶，喝茶，分享茶所获所得的人生体验。

究竟怎么去品鉴一杯好茶？结识陈师傅，记者忍不住讨教一二。他介绍说，喝茶分三步，一是观色，看泡水后的茶叶底的形状，判断叶子的等级；二是瞧汤色，茶汤明亮透彻的为上品，浑浊的反之；三是闻香，用闻香杯闻香气，用口品尝茶香，根据茶香和唇齿间的回甘来判断，比如好的绿茶是淡淡的板栗香和桂花香，而极品的红茶是淡淡的干桂圆和地瓜香。由于摊青要四五个小时，他带我们来到品茶间，取了几匙新制的武陵春茶，还拿了其他品种的绿茶，给我们品鉴。



在众多茶中，陈双全尤其钟爱绿茶。因为绿茶采摘的时节很短，发芽和采摘的收获与当年的气候、光照、温度等息息相关，产量很不稳定，而绿茶又不像其他发酵茶可长时间储存，因此，新鲜的绿茶又被爱茶的人称为“软黄金”，成为争先恐后追逐的对象。而明前绿茶更为珍贵。因此，他在制作绿茶时尤为讲究，摊青，杀青，清风，走水，揉捻，结块，二次揉捻，炒干，风干，摊凉，提香……每一道工序都毫不马虎。



“杀青是最关键的。如果火候和时间把握不好，会红梗红叶，杀太老茶业容易碎，叶底偏黄，口感会受到很大影响。”陈双全介绍，“虽然现在流水线已代替了手工，但每个师傅把握的功夫不同，做出来的茶依旧有差别。”作为一个有经验的制茶师，每批新品完后，他都会自己先尝，不断改进和优化。

说起张家界的茶，陈双全非常自豪。他说，一杯好茶，原料是基础，加工是关键，存放是升华。张家界的茶都是生长在海拔较高的山里，周围树木茂密所形成的高山云雾，日日为茶树“洗澡”，成就了名副其实的高山有机茶。

“长在山里，死在锅里，埋在罐里，活在杯里。”陈双全如此总结他所理解的茶叶。一片好叶，需要好的制茶师去将它封存，而一杯好茶则需要一个懂它的茶人去唤它重生。对陈双全来说，自己作为一个爱茶、制茶的人，有茶香陪伴余生，是莫大的幸运。