最好的味道，就是“嘎嘎”的味道
- 张家界新闻网 2017-03-10 18:55:00 李泽菊 阅读:
嘎嘎，慈利方言，外婆的意思。在慈利县零阳镇琵琶村，有一家澎湖湾·私房菜，进门后映入眼帘有一块小黑板，上面的话颇有些意思，“最好的味道，就是嘎嘎的味道！”来过这里吃饭的，都说这里的菜纯正、原生态，有外婆的味道。
看到私房菜的名字，就觉得是有故事的。负责人刘淑华告诉记者，自己十多岁便外出闯荡，在外的日子里非常想念外婆做的饭菜，回乡后便和朋友合开了这家私房菜，取名“澎湖湾”也是因为那首同名的歌谣。
为让就餐环境有外婆的味道，刘淑华费了不少心思，聘请专业设计师打造，让每个角落都充满了土家族的味道：土家农村才有的火坑，小青砖、小青瓦搭建的隔墙，西兰卡普装点的墙面屋顶，墙上窗格里摆放着的酒坛，还有墙上挂着的小背篓、簸箕……让记者更为惊讶的是，这里还有专门的柴火房，大锅蒸木甑饭，手推石磨豆腐，自制的土家腊肉等，因为保留了最自然的味道，都成了食客的最爱。
澎湖湾·私房菜的厨房有一个很有意思的名字——“练功房”，这是大厨们施展技艺的地方。血粑鸭、碳烤河鱼，是师傅的拿手好菜，菜一端出，香气四溢，独特的味道常让食客大快朵颐。追问私房菜的做法，记者听得最多的是“秘制”二字。
血粑鸭选用当地的湖鸭做成，里面放入了师傅秘制的中药包，经过一个小时左右的熬制后，翻炒放入辣椒、葱花等，便可出锅装盘了。血粑鸭油而不腻，醇厚入味，药香与鸭肉的味道相融，爽口而且对身体有益。碳烤河鱼也与别处的味道不同，选定的鱼一定是两到三斤的河鱼，用秘制的方法放在锡纸上用碳烤制而成，味道香浓且回味无穷。
外婆的味道，腊味自然是少不了的。这里的腊肉全部是自己熏制，冬天的时候，柴火房房顶挂满了肉，下面人们围坐在火堆旁，若置身其中，真的如同回到了外婆家。
私房菜会根据季节推出不同的菜。春天时节，野菜长出，野山葱、马齿苋、春笋等等，开始端上餐桌；夏天，苦瓜、冬瓜、鱼腥草等清凉解暑的菜是少不了的；秋天，私房菜推出红薯饭，让食客尝尝最熟悉的外婆的味道；冬天，大大的熬缸派上了用场，不论什么时候来吃，熬缸里的菜总是热气腾腾的……
做纯正、原生态的私房菜，刘淑华对原材料的要求是非常高的。为了买到山里的土鸡，她经常亲自上门去采购，从地里采摘的新鲜蔬菜常常直接送到餐馆。
一份菜装盘多少，刘淑华对师傅也有标准。配菜师傅会根据菜品用小包装装好，每份菜的份量都相差无几。不少客人反馈，私房菜不仅味道好而且份量很足，也是市民和游客喜欢来这里的理由。
私房菜设有长拢宴餐桌，这里经常举办一些聚会庆祝活动；设有阳光餐厅，坐在房间里，便可欣赏到慈利县琵琶洲的风景；还有那夜晚的篝火，让客人久久不愿离去……
从2016年12月份营业到现在，澎湖湾·私房菜每天客人不断，仅春节期间便接待了3000人。澎湖湾·私房菜，带给人的，就是嘎嘎的味道。
